BỒN TRỘN TRONG DÂY CHUYỀN SẢN XUẤT KEM CỨNG

Mô tả

Bồn trộn là một thiết bị quan trọng trong dây chuyền sản xuất kem cứng, được sử dụng để phối trộn các nguyên liệu như sữa, kem béo, đường, chất ổn định, hương liệu và các thành phần khác theo công thức sản xuất. Thiết bị này không chỉ đảm bảo hỗn hợp đồng nhất mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc chuẩn bị nguyên liệu cho các giai đoạn tiếp theo như thanh trùng, đồng hóa và làm đông.

1. Chức năng của bồn trộn

• Pha trộn đồng đều nguyên liệu: Bồn trộn giúp đảm bảo tất cả các thành phần được hòa quyện vào nhau, tránh hiện tượng vón cục hoặc không đều.
• Gia nhiệt hoặc làm mát: Một số bồn trộn được trang bị áo gia nhiệt hoặc làm lạnh để hỗ trợ các giai đoạn chuẩn bị.
• Hòa tan nguyên liệu: Hỗ trợ hòa tan các thành phần như đường, chất ổn định hoặc hương liệu trong môi trường lỏng.
• Lưu trữ tạm thời: Giữ hỗn hợp trước khi chuyển sang bước thanh trùng.

2. Cấu tạo của bồn trộn

Bồn trộn trong sản xuất kem cứng thường có cấu tạo chuyên biệt để phù hợp với các yêu cầu về an toàn thực phẩm và hiệu quả hoạt động:

• Thân bồn:
  • Làm bằng thép không gỉ (inox 304 hoặc 316) để đảm bảo vệ sinh và độ bền cao.
  • Bề mặt trơn nhẵn, dễ dàng vệ sinh.
• Hệ thống khuấy trộn:
  • Gồm cánh khuấy hoặc máy khuấy gắn động cơ, đảm bảo nguyên liệu được đảo trộn liên tục và đồng đều.
  • Tốc độ khuấy có thể điều chỉnh tùy thuộc vào tính chất nguyên liệu.
• Áo nhiệt hoặc làm lạnh:
  • Một số bồn trộn được trang bị áo nhiệt hoặc làm lạnh để duy trì nhiệt độ ổn định trong quá trình trộn.
  • Sử dụng hơi nước hoặc dầu truyền nhiệt để gia nhiệt, hoặc nước lạnh để làm mát.
• Cảm biến và điều khiển:
  • Trang bị cảm biến nhiệt độ, cảm biến mức và hệ thống điều khiển tự động để giám sát và vận hành chính xác.
• Nắp đậy và cổng tiếp liệu:
  • Nắp đậy kín giúp ngăn ngừa nhiễm khuẩn trong quá trình sản xuất.
  • Cổng tiếp liệu cho phép thêm nguyên liệu mà không làm gián đoạn quá trình trộn.

3. Quy trình hoạt động của bồn trộn

1. Nạp nguyên liệu: Các nguyên liệu lỏng và rắn được cho vào bồn theo công thức sản xuất.
2. Khuấy trộn: Cánh khuấy hoạt động, đảm bảo nguyên liệu được hòa quyện đều và không bị phân lớp.
3. Gia nhiệt/làm lạnh: Nếu cần, hệ thống áo nhiệt hoặc làm lạnh sẽ điều chỉnh nhiệt độ hỗn hợp phù hợp với yêu cầu.
4. Xả hỗn hợp: Sau khi trộn xong, hỗn hợp được bơm ra để chuyển sang bước thanh trùng hoặc đồng hóa.

4. Lợi ích của bồn trộn trong sản xuất kem cứng

• Tăng hiệu quả sản xuất: Đảm bảo nguyên liệu được phối trộn đồng đều, giảm thời gian xử lý ở các bước sau.
• Đảm bảo chất lượng sản phẩm: Hỗn hợp đồng nhất giúp kem cứng đạt cấu trúc và hương vị ổn định.
• Vệ sinh an toàn thực phẩm: Chất liệu inox và thiết kế đặc biệt giúp dễ dàng vệ sinh, giảm nguy cơ nhiễm khuẩn.
• Tích hợp linh hoạt: Bồn trộn có thể dễ dàng tích hợp với các thiết bị khác trong dây chuyền sản xuất.

Bồn trộn không chỉ là thiết bị hỗ trợ mà còn là yếu tố quan trọng ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và hiệu quả của toàn bộ dây chuyền sản xuất kem cứng.